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Primitivo est une ancienne vigne cultivée dans les Pouilles, dont les raisins ont une maturation très précoce par rapport aux autres variétés, ce qui explique son nom. Une particularité très intéressante de Primitivo est le fait que, seulement 20 jours après la récolte, ces vignes sont capables de donner une deuxième production de raisin décente. Traditionnellement, les fruits de cette «seconde récolte» sont utilisés pour augmenter la fraîcheur de ces vins puissants, améliorant l'acidité des raisins obtenus dès la première récolte.
