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C'est le visage jeune et frais de la Valpolicella, car c'est un vin prêt à boire - pressés immédiatement après la récolte, en octobre.Il doit être bu dans les 2 ans suivant sa production et est un excellent compagnon pour la charcuterie, les pâtes fraîches et les viandes blanches grillées.Les raisins sont récoltés dans nos vignobles, plantés il y a entre 10 et 30 ans sur les collines de la vallée de Marano, à 350 mètres d'altitude, et élevés avec la pergola traditionnelle véronaise. Une partie de la Valpolicella Classico est ensuite utilisée pour la production de la Valpolicella Ripasso.
