ANTICA ENOTRIA - Il Sale della Terra

Sale della Terra est un vin biologique élaboré à partir de raisins Nero di Troia. La récolte manuelle a lieu la deuxième semaine d'octobre et, après foulage-égrappage, le moût macère dans des fermenteurs en acier pendant 15 à 20 jours. La fermentation a lieu à une température contrôlée de 25°. Une fois la fermentation terminée, le vin passe dans de grands fûts de 30 hl où il vieillit pendant 24 mois. Finitions raffinées pendant encore 12 mois en bouteille. Pour Antica Enotria, le Sale della Terra représente un vin territorial. Le Nero di Troia fait partie des variétés les plus cultivées dans les Pouilles. La zone de plus grande culture est la Daunia, le soi-disant territoire qui comprend la province de Foggia et la zone au nord de la province de Bari. On dit que cette vigne a des origines très anciennes remontant à Diomède, héros du cheval de Troie. C'est la guerre qui a amené cette vigne dans les Pouilles. Cependant, ce n'est pas la seule version de la naissance de cette vigne : on pense également que son origine pourrait également provenir des côtes albanaises voisines, précisément du petit village de Cruja, qui dans la langue vernaculaire s'appelait Troia..